Flujo de Planificación, Producción, Logística y Ventas
Secuencia de pasos para operar el sistema desde la planificación semanal hasta la venta al cliente.
Resumen del flujo
Planificación → Insumos → Producción → Distribución → Recepción → Venta → Cierre
1. Planificación Semanal
Dónde: Planificación → Por Sucursal
Se define la cantidad de cada producto que se planifica elaborar para cada sucursal (branch con venta) en cada día de la semana.
- Selecciona la sucursal y la semana
- Ingresa las cantidades planificadas por producto y día
2. Cálculo de Insumos
Dónde: Planificación → Por Sucursal o Planificación → Total — botón "Recalcular"
Se calcula cuántos insumos (harina, sal, etc.) se necesitan para cumplir la planificación de la semana.
- Usa las recetas de cada producto para convertir unidades planificadas en gramos de insumos
- El botón "Recalcular" en la planificación ejecuta este cálculo en segundo plano
3. Producción Diaria (Formado y Horneado)
Dónde: Producción → Producción → [Cocina] Diario
En cada cocina (branch con kitchen) se registra cuánto se formó y horneó cada día, comparando con la planificación.
- Se ingresa cantidad formada y horneada por producto
- La "Salida de Cocina" es el resultado real disponible para distribuir
4. Instrucciones Camión / Plan de Distribución
Dónde: Producción → Instrucciones Camión y Logística → Plan Camión Diario
El administrador define cuánto de la producción real (salida de cocina) se asigna a cada sucursal (branch con venta).
- Instrucciones Camión: Se asigna "por entregar" a cada sucursal según lo que salió de cocina
- Plan Camión Diario: El conductor registra cuánto entregó realmente en cada sucursal
5. Control de Stock (Recepción)
Dónde: Sucursal → Control de Stock
El vendedor registra el inventario inicial del día por producto (conteo al abrir o recepción frente a lo entregado).
- Flujo: producción cocina diario → instrucciones camión (por entregar) → plan camión (entregado) → control de stock (recibido)
- No expirables: el POS usa recibido − ventas − cortesía − merma del mismo día.
- Expirables (
expirable): la salida de cocina crea lotes por día; recibido activa el stock vendible; el POS acumula lotes no vencidos. Ver Flujo de Stock. - Podés usar “Copiar entregado → inventario inicial” si coincide con lo contado
6. Cierre de Sucursal
Dónde: Sucursal → Cierre Sucursal
Al final del día, el vendedor cierra la jornada de ventas e ingresa:
- Ventas en sucursal: unidades vendidas en mostrador
- Ventas online: unidades vendidas por canal digital
- Cortesía: ventas a $0 (regalos, degustación)
- Mermas: productos dados de baja (vencimiento, daño)
7. Punto de Venta (POS)
Dónde: Ventas → POS - Punto de Venta
Los productos pueden venderse en el POS con:
- Efectivo: pago en caja
- MercadoPago: integración para pagos con tarjeta o transferencia
- El stock disponible se descuenta según la sucursal seleccionada